Was motiviert die Menschen, neue Proteinoptionen zu w\u00e4hlen, und was h\u00e4lt sie davon ab? In 11 europ\u00e4ischen L\u00e4ndern untersuchten die Verbraucher, wie Ver\u00e4nderungen in den Bereichen Auswahl, Umwelt, Kommunikation und Kultur die Ern\u00e4hrung auf alternative Proteine umstellen k\u00f6nnen. Die Ergebnisse zeigen, was n\u00f6tig ist, damit nachhaltige alternative Proteine zu einer realistischen Wahl im Alltag werden.<\/p>\n
Der \u00dcbergang zu einer ges\u00fcnderen und nachhaltigeren Ern\u00e4hrung steht in Europa ganz oben auf der Agenda, doch der Fortschritt h\u00e4ngt davon ab, ob die B\u00fcrger bereit und in der Lage sind, sich anders zu entscheiden. Um diese Dynamik in der realen Welt besser zu verstehen, hat das von der EU finanzierte Projekt LIKE-A-PRO eine Serie gestartet<\/a> von Living Labs in 11 L\u00e4ndern (Norwegen, D\u00e4nemark, Finnland, den Niederlanden, Polen, Slowenien, Griechenland, Deutschland, Spanien, der T\u00fcrkei und Italien).<\/p>\n Bei diesen Labors wurden die B\u00fcrgerinnen und B\u00fcrger direkt in vertraute Konsumumgebungen wie Superm\u00e4rkte, Kantinen, Wohnungen und Nachbarschaften eingebunden, wodurch allt\u00e4gliche Lebensmittelentscheidungen zu Lernmomenten wurden.<\/p>\n Die Teilnehmer erforschten, wie alternative Proteine in ihren Lebensstil passen, indem sie unter Anleitung Entdeckungen machten, sensorische Tests durchf\u00fchrten und mitgestalteten und so herausfanden, was ihre Entscheidungen wirklich beeinflusst. Ein detaillierter \u00dcberblick \u00fcber den Prozess der LIKE-A-PRO Living Labs ist in der Living Labs Governance-Rahmen<\/a> und Handbuch zur Durchf\u00fchrung von Living Labs<\/a> Berichte.<\/p>\n Ausgehend von der Rahmen f\u00fcr die Auswahl der Verbraucher<\/a>, Bei jeder Living Lab-Iteration wurden wichtige Erkenntnisse \u00fcber das Verhalten gewonnen. Einige davon sind im Folgenden zusammengefasst:<\/p>\n Bearbeitung der Auswahl - Bearbeitung des Portfolios der verf\u00fcgbaren Produkte<\/strong><\/p>\n Die Teilnehmer sprachen sich daf\u00fcr aus, den Stellenwert von Lebensmitteln mit hohem Fu\u00dfabdruck zu verringern, insbesondere wenn die Absicht und die Vorteile klar waren. Die Einschr\u00e4nkung weniger nachhaltiger Optionen, z. B. in Buffet-Layouts oder Ladeng\u00e4ngen, trug dazu bei, von Gewohnheit und Markentreue gepr\u00e4gte \u201cAutopilot\u201d-Entscheidungen zu reduzieren. Wichtig ist, dass Fairness und Wahlfreiheit nicht verhandelbare Werte bleiben.<\/p>\n Erweiterung der Auswahlm\u00f6glichkeiten - bessere Optionen sichtbar und realisierbar machen<\/strong><\/p>\n Die Kaufbereitschaft der Verbraucher stieg erheblich, wenn alternative Proteine leicht zu finden waren, gut vermarktet wurden und preislich wettbewerbsf\u00e4hig waren. Die Neugierde wuchs, wenn die Produkte so aussahen, so schmeckten und so zubereitet werden konnten wie die vertrauten Lieblingsprodukte, so dass eine Umstellung m\u00f6glich war, ohne dass der Lebensstil ge\u00e4ndert werden musste. Die Teilnehmer betonten, dass Neues spannend ist, wenn es auf Vertrautheit beruht.<\/p>\n Wahlm\u00f6glichkeiten - Verbraucher mit Vertrauen und Neugierde f\u00fchren<\/strong><\/p>\n Erste Geschmackserlebnisse, wie Kostproben oder Kochdemonstrationen, halfen, anf\u00e4ngliches Z\u00f6gern zu \u00fcberwinden. Soziale Beweise (\u201candere entscheiden sich f\u00fcr dieses Produkt\u201d) st\u00e4rkten das Vertrauen, insbesondere bei vorsichtigeren Verbrauchern. Klare, glaubw\u00fcrdige Informationen auf Etiketten und am Verkaufsort schaffen Vertrauen, w\u00e4hrend \u00fcberm\u00e4\u00dfige Details zu Verwirrung und Desinteresse f\u00fchren.<\/p>\n Mehr als nur eine Wahl - Identit\u00e4t, Kultur und Emotionen einbeziehen<\/strong><\/p>\n Ern\u00e4hrungstraditionen pr\u00e4gen stark das Gef\u00fchl, \u201crichtig\u201d zu sein. Die Teilnehmer begr\u00fc\u00dften nachhaltige Optionen, die die lokale K\u00fcche erg\u00e4nzen, anstatt sie zu ersetzen. Positive und ermutigende Narrative wie Geschmack, Genuss und Stolz wurden gegen\u00fcber verlustbasierten Ans\u00e4tzen bevorzugt.<\/p>\n Letztlich sind die Ergebnisse unserer LIKE-A-PRO<\/a> Iterationen deuten darauf hin, dass eine langfristige Umstellung auf eine nachhaltige Ern\u00e4hrung nicht dadurch gelingen wird, dass die Verbraucher aufgefordert werden, ihren Lebensstil v\u00f6llig aufzugeben, sondern dass sie in die Lage versetzt werden, sich nachhaltig zu ern\u00e4hren, ohne dabei auf Authentizit\u00e4t, kulturelle Relevanz und Freude zu verzichten.<\/p>\n \u201cZuerst muss es gut schmecken - dann kommt die Nachhaltigkeit\u201d, so ein Living Lab-Teilnehmer aus Spanien.<\/p>\n Die vollst\u00e4ndigen Erkenntnisse, einschlie\u00dflich der l\u00e4nderspezifischen Unterschiede und detaillierten Pr\u00e4ferenztrends, sind jetzt in der Living Lab Insight Bericht, <\/a>\u00a0eine n\u00fctzliche Ressource f\u00fcr Unternehmen, die neue Produkte entwickeln, f\u00fcr politische Entscheidungstr\u00e4ger, die Ern\u00e4hrungsstrategien entwerfen, und f\u00fcr Gemeinden, die das t\u00e4gliche Wohlbefinden verbessern wollen.<\/p>\n Diese Erkenntnisse bilden bereits die Grundlage f\u00fcr die n\u00e4chste Phase: Verhaltenspilotprojekte, in denen vielversprechende Ma\u00dfnahmen in Privathaushalten, Kantinen und im Einzelhandel erprobt werden, sowie neue Steuerungsmechanismen zur F\u00f6rderung der lokalen Akzeptanz und langfristigen Einf\u00fchrung.<\/p>\n Die Europ\u00e4er sind bereit, nachhaltige Lebensmittel auf ihre Teller zu bringen. Die Frage ist nun: (wie) wird das Lebensmittelsystem mithalten?<\/p>\n