Wie viele gelblich gef\u00e4rbte Limetten sehen Sie normalerweise in Ihrem \u00f6rtlichen Supermarkt? Eine Ver\u00e4nderung der Schalenfarbe bedeutet nicht, dass eine Limette von minderer Qualit\u00e4t oder zum Verzehr ungeeignet ist. Dennoch werden, wie eine Fallstudie zeigt, etwa 11% der Limetten von Einzelhandelskunden aufgrund \u00e4sthetischer Erwartungen zur\u00fcckgegeben.<\/p>\n
Dieser Studie zufolge werden auf Erzeugerebene j\u00e4hrlich etwa 30% Limetten aussortiert, haupts\u00e4chlich aufgrund von Verf\u00e4rbungen der Schale und optischen M\u00e4ngeln*.<\/p>\n
Wie k\u00f6nnen also eine bessere Kommunikation und preisliche Anreize dazu beitragen, dass mehr dieser Limetten auf den Markt kommen und die Verbraucher dazu angeregt werden, sich f\u00fcr sie zu entscheiden?<\/p>\n
Dinge in der Praxis ausprobieren<\/strong><\/p>\n Im Rahmen eines 12-t\u00e4gigen quasi-experimentellen Pilotprojekts des \u201eBreadcrumb\u201c-Projekts im Einzelhandel wurde dies in zwei Superm\u00e4rkten getestet, indem optisch nicht einwandfreie Limetten angeboten wurden \u2013 zusammen mit transparenten Informationen \u00fcber ihre Qualit\u00e4t und reduzierten Preisen. Das Pilotprojekt wurde gemeinsam vom CSCP und dem deutschen Bio-Gro\u00dfh\u00e4ndler lehmann natur<\/a>, der deutsche Einzelh\u00e4ndler REWE<\/a>, sowie das belgische Forschungsinstitut VLTN<\/a>, lieferte positive Ergebnisse: Die Verbraucher reagierten positiv auf optisch nicht einwandfreie Obst- und Gem\u00fcsesorten.<\/p>\n Konzeption und Umsetzung eines Pilotprojekts<\/strong><\/p>\n Im Rahmen des Pilotprojekts im Einzelhandel wurden vier verschiedene Bedingungen auf Filial- und Tagesebene verglichen: keine Ma\u00dfnahmen, ausschlie\u00dflich Kommunikation, ausschlie\u00dflich Preisnachlass sowie eine Kombination aus Kommunikation und Preisnachlass.<\/strong> Auf diese Weise konnten die Forscher feststellen, wie sich die einzelnen Ma\u00dfnahmen auf den Umsatz auswirkten und ob die Kombination aus Kommunikation und Rabatt eine st\u00e4rkere Wirkung hatte.<\/p>\n F\u00fcr jede Filiale und jeden Tag erfasste das Team, welche Bedingungen galten, sowie Umsatzzahlen, Preise und weitere Faktoren, die das Kaufverhalten beeinflussen k\u00f6nnten, wie beispielsweise die Kundenfrequenz und das Wetter. So war es m\u00f6glich, die Reaktionen der Verbraucher unter realen Einkaufsbedingungen zu vergleichen und dabei die \u00fcblichen t\u00e4glichen Schwankungen zu ber\u00fccksichtigen.<\/p>\n Was wir herausgefunden haben<\/strong><\/p>\n Im Rahmen des Pilotprojekts wurden zwei wesentliche Ma\u00dfnahmen getestet: klare Informationen \u00fcber die Qualit\u00e4t der verf\u00e4rbten Limetten und gezielte Preissenkungen.<\/p>\n Die Ergebnisse zeigten, dass sich gelbliche Limetten besser verkauften, wenn beide Ma\u00dfnahmen \u2013 Kommunikation und Preisnachlass \u2013 gemeinsam eingesetzt wurden. Dies deutet darauf hin, dass die Kombination aus klaren Informationen zur Produktqualit\u00e4t und einem finanziellen Anreiz die Verbraucher dazu bewegen kann, sich f\u00fcr optisch nicht einwandfreie Erzeugnisse zu entscheiden.<\/p>\n Einschr\u00e4nkungen und Erkenntnisse<\/strong><\/p>\n Das Pilotprojekt im Einzelhandel basierte auf einem kleinen Datensatz von 24 Beobachtungen pro Filialtag, die \u00fcber einen kurzen Zeitraum erhoben wurden. Daher k\u00f6nnten die Ergebnisse durch vor\u00fcbergehende Ver\u00e4nderungen im Kundenaufkommen oder durch anf\u00e4ngliche Neugier der Verbraucher beeinflusst worden sein. Aus diesem Grund belegen die Ergebnisse weder die Wirksamkeit der kombinierten Ma\u00dfnahme noch deren Auswirkungen auf vorgelagerte Lebensmittelverluste; sie rechtfertigen jedoch eine strengere Feldbewertung. Zuk\u00fcnftige Forschungsarbeiten sollten daher \u00fcber diese kleinen, kurzfristigen Datenfenster hinausgehen und die Auswirkungen \u00fcber l\u00e4ngere Zeitr\u00e4ume und mit einer gr\u00f6\u00dferen Anzahl von Beobachtungen untersuchen.<\/p>\n Ein breiterer Anwendungsbereich w\u00fcrde dazu beitragen, die Unterschiede in den Kundenprofilen der Filialen besser zu ber\u00fccksichtigen und die Frische der Produkte im Zeitverlauf zu \u00fcberwachen.<\/p>\n Wie Erkenntnisse aus Breadcrumb die Akzeptanz und Skalierung f\u00f6rdern k\u00f6nnen<\/strong><\/p>\n Das Pilotprojekt liefert Belege f\u00fcr die Durchf\u00fchrbarkeit sowie Sch\u00e4tzungen zur Wirkungsst\u00e4rke f\u00fcr eine gro\u00df angelegte Studie, die darauf abzielt, den Verkauf von Produkten mit optischen M\u00e4ngeln im Einzelhandel auszuweiten und zu etablieren.<\/p>\n Indem sie das Marktpotenzial dieser Produkte erkennen, k\u00f6nnen Erzeuger und Einzelh\u00e4ndler die Wertsch\u00f6pfungsketten im Lebensmittelbereich st\u00e4rken, w\u00e4hrend die Verbraucher davon profitieren, dass ihnen st\u00e4rker bewusst wird, dass Produkte mit optischen M\u00e4ngeln von derselben Qualit\u00e4t sind wie ihre konventionellen Pendants.<\/p>\n Das Pilotprojekt verdeutlicht zudem das Potenzial verhaltensorientierter Ans\u00e4tze im Einzelhandel, um die Akzeptanz von Produkten mit optischen M\u00e4ngeln zu steigern, und zeigt auf, wie solche Ma\u00dfnahmen \u00fcber den Rahmen des Pilotprojekts hinaus ausgeweitet werden k\u00f6nnen.<\/p>\n Machen Sie mit bei dieser Aktion!<\/strong><\/p>\n Am CSCP m\u00f6chten wir untersuchen, wie verhaltensorientierte Ans\u00e4tze und (flexiblere) \u00e4sthetische Standards dazu beitragen k\u00f6nnen, dass Produkte mit optischen M\u00e4ngeln in verschiedenen Produktkategorien und im Einzelhandel besser angenommen werden.<\/p>\n Deshalb m\u00f6chten wir Kontakte kn\u00fcpfen Einzelh\u00e4ndler, Erzeuger, Forscher und andere Akteure des Lebensmittelsystems <\/strong>um sich auszutauschen, M\u00f6glichkeiten f\u00fcr eine zuk\u00fcnftige Zusammenarbeit zu erkunden und zu er\u00f6rtern.<\/p>\n Geh\u00f6ren Sie dazu? Dann melden Sie sich bei Regina Fernandez<\/a> zu uns zu kommen!<\/p>\n