{"id":16275,"date":"2026-11-12T14:14:38","date_gmt":"2026-11-12T13:14:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cscp.org\/?p=16275"},"modified":"2026-11-12T14:16:53","modified_gmt":"2026-11-12T13:16:53","slug":"interview-mit-arlind-xhelili","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cscp.org\/de\/arlind-xhelili-interview\/","title":{"rendered":"Jenseits des Hypes: Wann werden alternative Proteine zur allt\u00e4glichen Wahl?"},"content":{"rendered":"

Alternative Proteine gewinnen zunehmend an Bedeutung, aber wie k\u00f6nnen wir sie zu einem festen Bestandteil unserer Ern\u00e4hrung machen? Als unser Vorzeigeprojekt LIKE-A-PRO<\/a> Zum Abschluss haben wir uns mit Arlind Xhelili unterhalten, der seit Jahren in diesem Bereich t\u00e4tig ist, um die Kluft zwischen Innovation und Akzeptanz, den Einfluss des Ern\u00e4hrungsumfelds und die Frage zu er\u00f6rtern, warum Zusammenarbeit entscheidend daf\u00fcr ist, alternative Proteine in den Mainstream zu bringen.<\/p>\n

Alternative Proteine sto\u00dfen auf wachsendes Interesse, aber stecken wir noch in der Testphase fest? Was braucht es, um eine positive erste Erfahrung in eine allt\u00e4gliche Gewohnheit zu verwandeln?<\/strong><\/p>\n

Ich w\u00fcrde nicht unbedingt sagen, dass wir in der Testphase stecken geblieben sind, aber ich glaube, es besteht nach wie vor eine erhebliche Kluft zwischen dem Anregen der Menschen, alternative Proteine auszuprobieren, und der Einbindung dieser Proteine in ihre regelm\u00e4\u00dfige Ern\u00e4hrung. Und diese Unterscheidung ist wichtig, denn Neugier allein f\u00fchrt nicht zu einer dauerhaften Ver\u00e4nderung.<\/p>\n

Wenn Menschen Lebensmittel ausw\u00e4hlen, treffen sie diese Entscheidung in der Regel nicht isoliert. Sie vergleichen das Angebot mit Produkten, die sie bereits kennen und m\u00f6gen und deren Zubereitung sie beherrschen.<\/p>\n

Denken Sie einmal an etwas so Einfaches wie Hackfleisch. Die meisten Menschen kennen bereits mehrere Gerichte, die sie damit zubereiten k\u00f6nnen, wissen, wie lange die Zubereitung dauert und ob es ihrer Familie schmecken wird. Ein alternatives Produkt muss mit all diesen Vorteilen konkurrieren, nicht nur mit dem Geschmack oder dem N\u00e4hrwertprofil.<\/p>\n

Um also eine positive erste Erfahrung zur Gewohnheit werden zu lassen, braucht es mehr als nur ein gutes Produkt. Es erfordert die richtige Kombination aus Geschmack, Komfort, Erschwinglichkeit, Vertrauen und Vertrautheit. Und das muss best\u00e4ndig funktionieren, nicht nur bei einer Verkostung oder im Rahmen einer Sonderaktion. Ich stelle mir die Akzeptanz oft als einen Weg vor, der von Neugier \u00fcber das Ausprobieren, eine positive Erfahrung und Vertrautheit bis hin zur Routine f\u00fchrt. F\u00fcr mich ist die wirklich interessante Frage nicht, was jemanden dazu bringt, zum ersten Mal ein alternatives Protein zu probieren, sondern was ihn dazu bewegt, sich beim f\u00fcnften oder zwanzigsten Mal wieder daf\u00fcr zu entscheiden.<\/p>\n

Meiner Meinung nach sollten wir genau darauf unser Augenmerk st\u00e4rker richten.<\/p>\n

Sie betonen oft die Bedeutung von \u201cErn\u00e4hrungsumgebungen\u201d. Warum sind diese so wichtig?<\/strong><\/p>\n

Unter \u201eErn\u00e4hrungsumfeld\u201c versteht man die Orte und Rahmenbedingungen, die unsere t\u00e4glichen Ern\u00e4hrungsentscheidungen pr\u00e4gen \u2013 von Superm\u00e4rkten und Restaurants \u00fcber Kantinen bis hin zu unseren eigenen vier W\u00e4nden. Diese Umgebungen beeinflussen, welche Lebensmittel verf\u00fcgbar sind, was uns auff\u00e4llt, was wir uns leisten k\u00f6nnen, was uns vertraut erscheint und letztendlich, wof\u00fcr wir uns entscheiden. Und ich glaube, wir untersch\u00e4tzen oft ihre Bedeutung.<\/p>\n

Nehmen wir das Beispiel eines Supermarkts. Ob jemand eine alternative Proteinquelle in Betracht zieht, kann von so einfachen Faktoren abh\u00e4ngen wie der Platzierung des Produkts, seiner Erkennbarkeit, dem Preisvergleich mit herk\u00f6mmlichen Produkten und der Frage, ob die Verbraucher auf Anhieb erkennen, was sie damit zubereiten k\u00f6nnten.<\/p>\n

Oder nehmen wir einmal Restaurants als Beispiel. Es gibt einen Unterschied zwischen der Darstellung als \u201cnachhaltige fleischfreie Alternative\u201d und der Beschreibung als k\u00f6stliches Ragout aus Pilzen und Linsen. Im ersten Fall liegt der Fokus auf der Alternative, im zweiten auf dem Essen selbst. Kantinen bieten eine weitere interessante M\u00f6glichkeit, da sie den Menschen regelm\u00e4\u00dfig verschiedene Gerichte n\u00e4herbringen k\u00f6nnen und so dazu beitragen, dass ungewohnte Speisen nach und nach vertraut werden.<\/p>\n

Und dann ist da noch der h\u00e4usliche Bereich, der meiner Meinung nach manchmal \u00fcbersehen wird. Ein Produkt mag im Supermarkt zwar ansprechend aussehen, aber wenn die Verbraucher nicht wissen, wie sie es zubereiten oder in ihre gewohnten Mahlzeiten integrieren sollen, wird es m\u00f6glicherweise nie Teil ihres Alltags werden.<\/p>\n

Letztendlich m\u00fcssen wir davon abkommen, uns nur zu fragen, wie wir die Menschen davon \u00fcberzeugen k\u00f6nnen, sich f\u00fcr alternative Proteine zu entscheiden, und uns stattdessen zunehmend fragen, wie wir die Entscheidung daf\u00fcr wirklich einfach, attraktiv und lohnenswert gestalten k\u00f6nnen. Das ist die Rolle des Lebensmittelumfelds: Es kann die Bereitschaft in konkrete Handlungsm\u00f6glichkeiten umwandeln.<\/p>\n

Viele Verbraucher haben nach wie vor Fragen zu alternativen Proteinen. Sind sie sicher, sind sie gesund, sind sie zu stark verarbeitet? Wie k\u00f6nnen wir auf diese Bedenken eingehen und Vertrauen aufbauen?<\/strong><\/p>\n

Meiner Meinung nach sollten wir diese Bedenken zun\u00e4chst einmal ernst nehmen. Alternative Proteine bilden keine homogene Kategorie. Wir sprechen hier von einer breiten Palette an Quellen, Zutaten, Technologien und Produkten. Daher sollten wir uns davor h\u00fcten, pauschale Aussagen zu treffen, wonach alle alternativen Proteine automatisch ges\u00fcnder, sicherer oder nachhaltiger seien.<\/p>\n

Was die Sicherheit betrifft, m\u00fcssen Produkte den geltenden Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit entsprechen, und neuartige Lebensmittel, die in der EU einer Zulassung bed\u00fcrfen, werden vor ihrem Inverkehrbringen einer wissenschaftlichen Sicherheitsbewertung unterzogen. Die Gesundheit ist ein komplexeres Thema. Wir m\u00fcssen das tats\u00e4chliche N\u00e4hrwertprofil einzelner Produkte betrachten, einschlie\u00dflich Proteinqualit\u00e4t, Mikron\u00e4hrstoffe, Fett, Salz und anderer Inhaltsstoffe, anstatt sie lediglich danach zu beurteilen, ob sie pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sind. Dasselbe gilt f\u00fcr die Verarbeitung. Die Verarbeitung ist nicht grunds\u00e4tzlich schlecht. Sie ist Teil der Herstellung vieler Lebensmittel, die wir t\u00e4glich zu uns nehmen. Entscheidend sind der Zweck der Verarbeitung, die daraus resultierende N\u00e4hrstoffzusammensetzung und die wissenschaftlichen Erkenntnisse \u00fcber die gesundheitlichen Auswirkungen.<\/p>\n

\u00dcber die wissenschaftliche Perspektive hinaus geht es aber auch um das Vertrauen der Verbraucher. Die Menschen m\u00f6chten wissen, was sie essen. Woher stammt das Eiwei\u00df? Wie wurde es hergestellt? Welche Zutaten enth\u00e4lt es? Ist es nahrhaft? Wie bereite ich es zu?<\/p>\n

Und ich denke, genau hier kommen Transparenz und Kommunikation ins Spiel. Wir brauchen klare, glaubw\u00fcrdige und verst\u00e4ndliche Informationen, ohne die Verbraucher mit Fachbegriffen zu \u00fcberfordern oder \u00fcbertriebene Versprechungen zu machen.<\/p>\n

Vertrauen entsteht nicht dadurch, dass man den Verbrauchern einfach nur sagt, ein Produkt sei gut f\u00fcr sie oder f\u00fcr den Planeten. Es entwickelt sich, wenn glaubw\u00fcrdige Informationen mit durchweg positiven Produkterfahrungen einhergehen.<\/p>\n

Verbraucher fragen sich oft: Wie schneiden alternative Proteine im Vergleich zu herk\u00f6mmlichen Produkten ab?<\/strong><\/p>\n

Zun\u00e4chst m\u00fcssen wir zwischen Proteinquellen und fertigen Lebensmitteln unterscheiden. Alternative Proteine k\u00f6nnen aus H\u00fclsenfr\u00fcchten, Pilzen, Algen, Insekten und anderen Quellen stammen und auf sehr unterschiedliche Weise verarbeitet werden. Einige Produkte sind so konzipiert, dass sie in Geschmack, Konsistenz und kulinarischer Funktion herk\u00f6mmlichen Fleisch- oder Milchprodukten \u00e4hneln. Andere bieten v\u00f6llig neue Zutaten oder Geschmackserlebnisse.<\/p>\n

Nehmen wir zum Beispiel ein Hackfleischprodukt auf Basis von Ackerbohnen: Seine Funktion in einer Mahlzeit mag der von herk\u00f6mmlichem Hackfleisch sehr \u00e4hnlich sein, doch die zugrunde liegende Proteinquelle, der Herstellungsprozess und die N\u00e4hrstoffzusammensetzung k\u00f6nnen sich deutlich unterscheiden. Und das m\u00fcssen wir ehrlich kommunizieren. Ein Produkt kann einen \u00e4hnlichen kulinarischen Zweck erf\u00fcllen, ohne dabei zwangsl\u00e4ufig ein identisches N\u00e4hrwertprofil aufzuweisen. Ich bin aber auch der Meinung, dass wir Innovation nicht auf Nachahmung beschr\u00e4nken sollten.<\/p>\n

Alternative Proteine m\u00fcssen nicht immer herk\u00f6mmliche Produkte nachbilden. Manchmal besteht die Chance darin, neue Zutaten, Aromen und Gerichte einzuf\u00fchren, die die Verbraucher an sich schon sch\u00e4tzen. Letztendlich geht es darum, ob ein Produkt im Vergleich zu den bereits verf\u00fcgbaren Alternativen einen Mehrwert in Bezug auf Geschmack, N\u00e4hrwert, Komfort, Erschwinglichkeit oder Nachhaltigkeit bietet.<\/p>\n

Wenn man das Gesamtbild betrachtet: Wie k\u00f6nnten alternative Proteine unsere Ern\u00e4hrungssysteme ver\u00e4ndern?<\/strong><\/p>\n

Ich betrachte alternative Proteine als wichtigen Bestandteil des \u00dcbergangs zu nachhaltigeren und widerstandsf\u00e4higeren Ern\u00e4hrungssystemen, aber keineswegs als Allheilmittel.<\/p>\n

Eine wichtige Chance bietet sich im Umweltbereich. Unser derzeitiges Ern\u00e4hrungssystem, insbesondere die ressourcenintensive Tierhaltung, belastet Boden, Wasser, die Artenvielfalt und das Klima erheblich. Die Diversifizierung unserer Proteinquellen, vor allem durch eine Erh\u00f6hung des Anteils pflanzlicher Proteine in unserer Ern\u00e4hrung, birgt ein erhebliches Potenzial, einige dieser Belastungen zu verringern.<\/p>\n

Auch im Bereich der Resilienz bietet sich eine interessante Chance. Die Diversifizierung der Proteinproduktion, der Aufbau regionaler Wertsch\u00f6pfungsketten und die Verringerung der Abh\u00e4ngigkeit von einer begrenzten Anzahl von Quellen k\u00f6nnen die Resilienz des Ern\u00e4hrungssystems st\u00e4rken und neue M\u00f6glichkeiten f\u00fcr Landwirte und Lebensmittelunternehmen schaffen.<\/p>\n

Wir m\u00fcssen aber auch realistisch bleiben. Nicht jedes alternative Protein weist die gleiche Umweltbilanz auf. Manche Produktionstechnologien sind energieintensiv, und auch Beschaffung, Verarbeitung, Transport und Verpackung beeinflussen den Gesamt\u00f6kobilanz. Deshalb sind Lebenszyklusanalysen und transparente Nachweise wichtig.<\/p>\n

Wir sollten auch nicht davon ausgehen, dass der Ersatz eines herk\u00f6mmlichen Produkts durch eine stark verarbeitete Alternative automatisch zu einer ges\u00fcnderen Ern\u00e4hrung f\u00fchrt.<\/p>\n

Und dann sind da noch soziale und wirtschaftliche Fragen. Was passiert mit den Landwirten und den l\u00e4ndlichen Gemeinden? Sind diese Produkte f\u00fcr alle erschwinglich? Kann die notwendige Infrastruktur nachhaltig ausgebaut werden?<\/p>\n

Das Ziel sollte darin bestehen, ein vielf\u00e4ltigeres Ern\u00e4hrungssystem zu schaffen, in dem nachhaltige, n\u00e4hrstoffreiche und erschwingliche Proteinquellen zu einem festen Bestandteil der t\u00e4glichen Ern\u00e4hrung werden. Dazu geh\u00f6ren auch traditionelle proteinreiche Lebensmittel wie Bohnen und Linsen \u2013 nicht nur technologisch innovative Produkte.<\/p>\n

Was muss entlang der gesamten Wertsch\u00f6pfungskette geschehen, damit alternative Proteine in gr\u00f6\u00dferem Umfang verf\u00fcgbar und akzeptiert werden?<\/strong><\/p>\n

Meiner Meinung nach ist es besonders wichtig, die Marktakzeptanz nicht l\u00e4nger als etwas zu betrachten, das erst nach der Entwicklung eines Produkts eintritt.<\/p>\n

Produktinnovation, Akzeptanz bei den Verbrauchern, wirtschaftliche Rentabilit\u00e4t und die Gestaltung des Ern\u00e4hrungsumfelds sind eng miteinander verkn\u00fcpft. Ein ern\u00e4hrungsphysiologisch hervorragendes Produkt findet m\u00f6glicherweise dennoch keine breite Akzeptanz, wenn es zu teuer oder schwer zuzubereiten ist oder nicht zu den allt\u00e4glichen Essgewohnheiten der Verbraucher passt.<\/p>\n

Und die Herausforderungen unterscheiden sich entlang der Wertsch\u00f6pfungskette. Die Hersteller m\u00fcssen Produkte entwickeln, die in puncto Geschmack, N\u00e4hrwert und Erschwinglichkeit \u00fcberzeugen. Die Einzelh\u00e4ndler ben\u00f6tigen eine ausreichende Nachfrage, eine zuverl\u00e4ssige Versorgung und wirtschaftlich tragf\u00e4hige Sortimente. Restaurants und Kantinen ben\u00f6tigen Zutaten, die sich in ihrer K\u00fcche gut verarbeiten lassen, sowie Gerichte, die die G\u00e4ste wirklich gerne bestellen. Die Politik kann unterdessen durch \u00f6ffentliche Beschaffung, Innovationsf\u00f6rderung und geeignete Standards dazu beitragen, g\u00fcnstige Rahmenbedingungen zu schaffen.<\/p>\n

Die Herausforderung besteht darin, dass diese Akteure oft an verschiedenen Aspekten desselben Problems arbeiten, ohne dabei unbedingt gemeinsam L\u00f6sungen zu entwickeln.<\/p>\n

Wo sehen Sie denn nun M\u00f6glichkeiten f\u00fcr eine Zusammenarbeit?<\/strong><\/p>\n

Ich sehe zwei besonders wichtige M\u00f6glichkeiten f\u00fcr eine Zusammenarbeit.<\/p>\n

Erstens geht es darum, Produktinnovationen von Anfang an enger mit den Lebensrealit\u00e4ten der Verbraucher zu verkn\u00fcpfen. Anstatt Verbraucher erst dann einzubeziehen, wenn ein Produkt marktreif ist, sollten wir Hersteller, Einzelh\u00e4ndler, Gastronomiebetriebe, Marktforscher und die Verbraucher selbst an einen Tisch bringen, um zu verstehen, was ein Produkt f\u00fcr den Alltag wirklich relevant macht.<\/p>\n

Zweitens geht es darum, die L\u00fccke zwischen erfolgreichen Versuchen und einer breiteren Marktakzeptanz zu schlie\u00dfen. Wir verf\u00fcgen \u00fcber viele vielversprechende Produkte und Ma\u00dfnahmen, doch es ist eine Sache, etwas in einem Pilotprojekt zum Laufen zu bringen, und eine ganz andere, sicherzustellen, dass es auf Dauer attraktiv, erschwinglich und wirtschaftlich tragf\u00e4hig bleibt.<\/p>\n

Hier k\u00f6nnen kooperative Testumgebungen unter realen Bedingungen den entscheidenden Unterschied ausmachen. Stellen Sie sich vor, man w\u00fcrde Produzenten, Einzelh\u00e4ndler, Caterer, Kommunen, Forscher und Verbraucherorganisationen zusammenbringen, um eine gemeinsame Herausforderung anzugehen. Anstatt unabh\u00e4ngig voneinander zu arbeiten, k\u00f6nnten sie gemeinsam Hindernisse identifizieren, L\u00f6sungen entwickeln, diese unter realen Bedingungen testen und bewerten, was funktioniert.<\/p>\n

Und genau hier sehe ich auch eine wichtige Rolle f\u00fcr Organisationen wie die unsere. Unsere Kompetenz liegt insbesondere darin, Forschung und praktische Umsetzung miteinander zu verbinden, das Verbraucherverhalten zu verstehen, die Zusammenarbeit der Interessengruppen zu f\u00f6rdern und Erkenntnisse in umsetzbare L\u00f6sungen zu \u00fcberf\u00fchren. Die gr\u00f6\u00dfte Chance besteht nicht unbedingt darin, weitere isolierte L\u00f6sungen zu entwickeln, sondern die richtigen Akteure zusammenzubringen, damit bestehende und neu entstehende Innovationen im Lebensmittelsystem funktionieren.<\/p>\n

Zum Abschluss wollen wir einen Blick auf das Jahr 2035 werfen. Wie w\u00fcrde Ihre ideale Ern\u00e4hrungslandschaft aussehen \u2013 und was w\u00fcrden Sie gerne auf den Tellern der Menschen sehen?<\/strong><\/p>\n

Meine ideale Ern\u00e4hrungslandschaft im Jahr 2035 w\u00e4re eine, in der wir nicht mehr so streng zwischen konventionellen und alternativen Proteinen unterscheiden.<\/p>\n

Ich w\u00fcrde mich sehr freuen, wenn ich in einen Supermarkt oder ein Restaurant gehen und dort eine vielf\u00e4ltige Auswahl an attraktiven, erschwinglichen und nahrhaften Lebensmitteln vorfinden w\u00fcrde, bei denen verschiedene Proteinquellen auf nat\u00fcrliche Weise in das Angebot integriert sind. Und ich w\u00fcrde mir w\u00fcnschen, dass die Menschen diese Auswahl treffen k\u00f6nnen, ohne dabei Abstriche bei Geschmack, Komfort oder Erschwinglichkeit machen zu m\u00fcssen.<\/p>\n

Ich w\u00fcrde mir au\u00dferdem sehr w\u00fcnschen, dass die Ern\u00e4hrungserziehung eine viel gr\u00f6\u00dfere Rolle spielt, insbesondere in den Schulen, damit die Menschen von klein auf mit vielf\u00e4ltigen Proteinquellen vertraut werden und selbstbewusst verschiedene Gerichte zubereiten k\u00f6nnen.<\/p>\n

Und was vielleicht am wichtigsten ist: Ich w\u00fcnsche mir, dass das Lebensmittelsystem nachhaltige Entscheidungen erleichtert, anstatt die gesamte Verantwortung auf die einzelnen Verbraucher abzuw\u00e4lzen. Wir werden wissen, dass alternative Proteine wirklich zum Mainstream geworden sind, wenn die Menschen nicht mehr sagen: \u201cIch habe ein alternatives Protein ausprobiert\u201d, sondern einfach: \u201cDas geh\u00f6rt zu den Dingen, die ich esse.\u201d<\/p>\n

Das ist genau die Art von Zukunft, die ich mir f\u00fcr die Ern\u00e4hrung w\u00fcnsche.<\/p>\n

Bei weiteren Fragen und wenn Sie sich mit uns zum Thema alternative Proteine austauschen m\u00f6chten, wenden Sie sich bitte an Arlind Xhelili<\/a>\u00a0direkt.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alternative proteins are gaining ground, but how can we make them a regular part of our diets? As our flagship project LIKE-A-PRO wraps up, we sat down with Arlind Xhelili, who has worked in the field for years, to explore the gap between innovation and adoption, the power of food environments, and why collaboration is […]<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":16276,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"class_list":["post-16275","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cscp.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16275","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cscp.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cscp.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cscp.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cscp.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16275"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.cscp.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16275\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16279,"href":"https:\/\/www.cscp.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16275\/revisions\/16279"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cscp.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16276"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cscp.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16275"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cscp.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16275"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}