Einbindung alternativer Proteine in die Schulverpflegung und das Lernumfeld

Dieser im Rahmen des von der EU finanzierten LIKE-A-PRO-Projekts erstellte Bericht bietet einen Rahmen für die Integration alternativer Proteinquellen in die Schulverpflegung und das Lernumfeld als Teil einer umfassenderen Bildung in den Bereichen Ernährungskompetenz, Gesundheit und Nachhaltigkeit. Auf der Grundlage der LIKE-A-PRO-Living-Labs, Pilotprojekte zu Verhaltensinterventionen und Empfehlungen von Interessengruppen hebt er das Potenzial formaler Bildungseinrichtungen hervor, bereits von klein auf Vertrautheit, Fähigkeiten, Selbstvertrauen und positive Erfahrungen mit verschiedenen Proteinquellen aufzubauen. Der Rahmen verbindet das Lernen im Unterricht mit Schulmahlzeiten, praktischen Koch- und Verkostungsaktivitäten, der Beschaffung sowie der Einbindung von Schülern und Familien. Er empfiehlt eine schrittweise und wiederholte Heranführung, altersgerechte Aufklärung, nahrhafte und kulturell relevante Mahlzeiten, Unterstützung für Lehrkräfte und Verpflegungsdienstleister sowie eine sinnvolle Beteiligung der Schüler*innen. Indem Bildungseinrichtungen das Gelernte mit dem, was die Schüler*innen essen und erleben, verknüpfen, können sie dazu beitragen, dass nachhaltige Proteinentscheidungen im Laufe der Zeit verständlicher, vertrauter und gesellschaftlich akzeptierter werden.