Pilotprojekt „Choice Environment“. Alternative Proteine besser sichtbar machen und die Auswahl erleichtern

Dieses Factsheet stellt das Pilotprojekt „LIKE-A-PRO“ zur Gestaltung des Auswahlangebots vor, das im LABe in Spanien und im Bar Amelia in Belgien durchgeführt wurde. Im Rahmen des Pilotprojekts wurde untersucht, wie durch die Gestaltung von Speisekarten alternative Proteingerichte besser sichtbar gemacht und die Auswahl erleichtert werden kann, ohne dabei herkömmliche Optionen zu entfernen. Alternative Proteingerichte schnitten besser ab, wenn sie in die reguläre Speisekarte integriert wurden, anstatt in einem separaten vegetarischen oder veganen Abschnitt aufgeführt zu werden. Ansprechende und verlockende Beschreibungen trugen ebenfalls dazu bei, das Interesse zu wecken, und Verbraucher, die die Gerichte probierten, bewerteten diese im Allgemeinen sehr positiv. Die Ergebnisse zeigen, dass die Gestaltung der Speisekarte das Ausprobieren fördern kann, wenn Gerichte mit alternativen Proteinquellen als attraktive kulinarische Optionen präsentiert werden, wobei eine stabile Nachfrage, Produktqualität und ein tragfähiges Geschäftsmodell für den langfristigen Erfolg weiterhin wichtig bleiben.