Next Food: Wie alternative Proteine das Lebensmittelsystem verändern können

Das derzeitige europäische Lebensmittelsystem steht nicht im Einklang mit den von der Europäischen Union gesetzten Nachhaltigkeits- und Gesundheitszielen. Trotz erheblicher Anstrengungen und Initiativen ist der Wandel hin zu einem nachhaltigeren Lebensmittelsystem noch immer nicht ganzheitlich und schnell genug, um die erforderliche Größenordnung zu erreichen. Was ist erforderlich, um diesen Übergang zu beschleunigen, Umweltbelange zu berücksichtigen und gleichzeitig die öffentliche Gesundheit zu verbessern?

Die Viehzucht und die Milchwirtschaft spielen nach wie vor eine wichtige Rolle auf dem Lebensmittelmarkt, was die Belastung der Ressourcen und die negativen Auswirkungen auf die Umwelt verschärft. Auf der Produktionsstufe sind die Lebensmittelversorgungsketten lang, mit vielen Akteuren, unterschiedlichen Interessen und oft ohne vollständige Transparenz.

Auf der Ebene der Verbraucher wird das gestiegene Bewusstsein für Gesundheit und Nachhaltigkeit nicht immer in konkrete Maßnahmen umgesetzt. Lebensmittelverschwendung und -verluste sowohl auf der Produktions- als auch auf der Konsumebene in Verbindung mit einer unzureichenden Menge an Ressourcen, die dem Kreislauf wieder zugeführt werden, machen die Herausforderung noch größer. Könnte die aufkommende Welle von alternative Lebensmittelprodukte wie neue Proteine oder Fleischalternativen der Schlüssel zu gesünderen und nachhaltigeren Lebensmittelsystemen sein?

Alternative Proteinedie pflanzliche und lebensmitteltechnologische Alternativen zu tierischem Eiweiß darstellen, werden oft als nächste Lebensmittel. Ihr Aufstieg ist eine Reaktion auf die Herausforderungen, die mit tierischen und konventionell hergestellten Proteinen verbunden sind. Sie könnten dazu beitragen, unsere Lebensmittellandschaft zu verändern, indem sie die Quellen der Nahrungsaufnahme in Richtung gesünderer und nachhaltigerer Optionen diversifizieren.

Das Ökosystem der alternativen Proteine ist jedoch nicht frei von eigenen Herausforderungen, nicht zuletzt im Zusammenhang mit Produktionsschwierigkeiten, Hindernissen bei der Verbraucherakzeptanz oder allgemeineren infrastrukturellen Problemen. Zur Bewältigung dieser Herausforderungen sind ganzheitliche, interdisziplinäre und kollaborative Ansätze erforderlich, die die wichtigsten Akteure zusammenbringen und es ihnen ermöglichen, sich für Lösungen zu engagieren, die eine echte Wirkung haben.

Zum Beispiel, Akteure, die an der Herstellung alternativer Proteine beteiligt sind sind mit der Herausforderung der Volatilität der Lieferkette konfrontiert. Bei einer großen Zahl von Zulieferern, die in der Anfangsphase tätig sind und nur über begrenzte Investitionskapazitäten verfügen, kann es eine gewaltige Aufgabe sein, die Nachfrage zu befriedigen und gleichzeitig eine gute Qualität und nachhaltige Produktionseffizienz zu gewährleisten. Rahmenbedingungen, die mehr Transparenz und bessere Austauschströme in der Lieferkette ermöglichen, können dazu beitragen, die Volatilität zu verringern. Darüber hinaus können harmonisierte Vorschriften und Anforderungen an Lebensmittelstandards auf verschiedenen Verwaltungsebenen wie der EU und/oder der nationalen Ebene dazu beitragen, die Komplexität zugunsten schlankerer Prozesse für die Erzeuger zu verringern.

Unter Lebensmittelumgebungen oder VerkaufspunkteEs gibt noch keine einheitliche Terminologie, um alternative Proteine in einer Weise zu bezeichnen, die für die Produktattribute repräsentativ ist und gleichzeitig einen Widerspruch zu den Produktlinien derselben Gegenkategorie (d. h. Produkte auf tierischer Basis) vermeidet. Ebenso werden Produkte aus alternativen Proteinen in Lebensmittelumgebungen in der Regel getrennt von ihren Gegenstücken platziert (z. B. in Regalen, auf Speisekarten), wodurch eine Siloumgebung erzwungen wird. Die Einbeziehung von Verbrauchererfahrungen und -perspektiven in den Entscheidungsfindungsprozess an den Verkaufsstellen kann dazu beitragen, solche Produkte für die Verbraucher greifbarer zu machen und sie in die Lage zu versetzen, fundierte Entscheidungen zu treffen.

Außerdem, Verbraucher Oft fehlt es an Informationen oder Wissen über die Vorteile (Umwelt, Ernährung, Gesundheit) von alternativen Proteinen. Verfügbarkeit und Auswahl, Risiken potenzieller Allergene, die Notwendigkeit eines ausgewogenen Nährwertprofils sowie klare Leitlinien für die Sicherheitsanforderungen an neue alternative Proteine sind alles Aspekte, die angegangen werden müssen, um die derzeitigen Verbraucherbarrieren zu überwinden.

Um die aktuellen Entwicklungen im Next-Food-Sektor zu nutzen und voranzutreiben, müssen die beteiligten Akteure einige wichtige Schritte unternehmen, darunter

• vorhandene Erkenntnisse zu integrieren und neues Wissen zu entwickeln
• Schaffung solider Grundlagen für das nächste Lebensmittelökosystem durch Einbindung und Förderung von Nachhaltigkeitsgrundsätzen und -kriterien
• auf die Bedürfnisse und Anforderungen aller Akteure der Lieferkette auf integrative Weise eingehen
• Förderung von Transparenz, Rückverfolgbarkeit und Rechenschaftspflicht in der gesamten Lieferkette mit Hilfe von Instrumenten und Prozessen der Digitalisierung und künstlichen Intelligenz.

Partizipative Prozesse, an denen mehrere Interessengruppen beteiligt sind und die die Verbraucher einbeziehen, sind notwendig, um gemeinsam Wege und Mechanismen zu entwickeln und zu identifizieren, die darauf abzielen, die Kluft zwischen den allgemeinen Narrativen, den Werbemaßnahmen, der sozialen Mentalität und dem nächsten Lebensmittel als Instrument für ein gesünderes und nachhaltigeres Lebensmittelsystem zu überbrücken.

Am CSCP erforschen wir gemeinsam mit unseren Partnern das Potenzial alternativer Proteine zur Bewältigung von Nachhaltigkeitsherausforderungen, indem wir alle relevanten Akteure einbeziehen und sie auf integrative und lösungsorientierte Weise einbinden. Derzeit arbeiten wir in drei Projekten am Thema alternative Proteine:

• WIE EIN PROFI unterstützt die Umgestaltung unseres Lebensmittelsystems, indem es sich auf das Potenzial alternativer Quellen und Produkte konzentriert und diese nutzt, um das Gleichgewicht in Richtung Nachhaltigkeit zu verschieben. Im Rahmen des Projekts werden 16 neue Produkte entwickelt, die auf sieben neuartigen, nachhaltigen, gesunden, EU-basierten, erschwinglichen und industrietauglichen Quellen basieren. Diese Produkte werden durch andere Arten von Lösungen ergänzt, die darauf abzielen, alternative Proteine auf dem Markt und bei den Verbrauchern weiter zu fördern. Daher wird das Projekt sowohl mit Lebensmittelakteuren als auch mit Verbrauchern zusammenarbeiten, um deren Bedürfnisse und Anforderungen zu verstehen und sie in die endgültigen Projektergebnisse zu integrieren.
• AlgenPro BANOS arbeitet daran, das wirtschaftliche Potenzial von Produkten auf der Grundlage von Algen aus nachhaltiger Produktion aufzuzeigen, indem es acht neue Produktwertschöpfungsketten entwickelt und verbessert, von denen sich zwei auf Lebensmittelprodukte konzentrieren. Diese Wertschöpfungsketten basieren sowohl auf Mikro- als auch auf Makroalgen (Seetang) und werden auf der Grundlage nachhaltiger und zirkulärer Prinzipien entwickelt, um die Ressourceneffizienz zu erhöhen. Darüber hinaus werden im Rahmen des Projekts ihr Marktpotenzial und die Akzeptanz der Verbraucher untersucht.
• FEASTS zielt darauf ab, die Erkenntnisse und das Wissen über kultiviertes Fleisch und kultivierte Meeresfrüchte zu verbessern und Indikatoren zur Bewertung der Nachhaltigkeit dieser Produkte zu entwickeln, um so die Grundlage für eine ethische, kosteneffiziente und nachhaltige Entwicklung dieser Produkte zu schaffen. Darüber hinaus wird das Projekt die wirtschaftliche Wettbewerbsfähigkeit sicherstellen und den Informationsfluss zu den Verbrauchern in Bezug auf diese Produkte erleichtern.

Alternative Proteine bergen ein großes Potenzial für die Neugestaltung unseres Lebensmittelsystems, indem sie die Umwelt schützen und gleichzeitig die öffentliche Gesundheit verbessern. Begeben Sie sich mit uns auf eine Entdeckungsreise, um Wissenslücken zu identifizieren und zu schließen, den Weg für eine gemeinsame Gestaltung mit mehreren Interessengruppen zu ebnen und Innovationen für einen positiven Wandel zu fördern.

Sprechen Sie uns an, um neue Kooperationen zu finden und zu starten, die dazu beitragen, dass Next Food ein wichtiger Teil der Lösung für die drängenden Umwelt- und Gesundheitsprobleme von heute ist.

Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an Arlind Xhelili .

Bild: KI generiert mit JourneyArtAI